Enfermedad celíaca: las ventajas de una dieta sin gluten

Si experimenta hinchazón, fatiga o dolor en las articulaciones, podría ser uno de los millones de estadounidenses que padecen la enfermedad celíaca.

Enfermedad celíaca: las ventajas de una dieta sin gluten

Más de 3 millones de estadounidenses sufren una epidemia oculta; Si se ve afectado por hinchazón, fatiga o dolor en las articulaciones, la enfermedad celíaca podría ser la responsable. La enfermedad celíaca puede causar estragos en su cuerpo e incluso predisponerlo a una enfermedad hepática o cáncer.

Peor aún, este trastorno suele ser mal diagnosticado o no reconocido por los médicos. Pero existen signos y síntomas críticos que puede buscar si le preocupa estar en riesgo. Una dieta sin gluten podría ser la respuesta a sus oraciones, e incluso si es tolerante al gluten, eliminar el gluten podría ayudarlo a perder peso.



Gluten: qué es y dónde encontrarlo

La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo que impide que el intestino absorba los nutrientes de forma adecuada. Eso se debe a que las personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar el gluten, una proteína que se encuentra comúnmente en el trigo y otros granos como el centeno y la cebada. El gluten le da al pan su textura elástica e incluso se utiliza en productos como pastillas y tratamientos de belleza. El gluten también puede esconderse en otros alimentos y productos alimenticios como trozos de tocino, queso azul, cerveza, café aromatizado, regaliz y salsa de soja.

¿Qué sucede cuando ingieres gluten?
Si tiene la enfermedad celíaca e ingiere esta proteína, su sistema inmunológico responde liberando anticuerpos que dañan o destruyen las vellosidades intestinales, parte de la fina arquitectura de su intestino delgado. Normalmente, su intestino delgado es como una alfombra de felpa forrada con vellosidades en forma de dedos que absorben nutrientes cruciales de los alimentos. Cuando tiene la enfermedad celíaca, esas vellosidades se aplanan y la alfombra intestinal se parece más a un piso de madera; y ya no puede absorber los nutrientes correctamente. Esto conduce a la desnutrición, no importa cuánto coma. Existe una diferencia entre la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca; La intolerancia al gluten generalmente no causa el mismo tipo de daño intestinal, pero conduce a síntomas abdominales incómodos con la ingestión de gluten.


Síntomas de la enfermedad celíaca
Los síntomas pueden ser difíciles de identificar, pero las quejas generales más comunes son dolor abdominal, hinchazón y diarrea intermitente. A veces, las personas con enfermedad celíaca no tienen ningún síntoma abdominal y, en cambio, presentan quejas que incluyen irritabilidad, dolor en las articulaciones, calambres musculares, llagas en la boca, hormigueo en los pies o incluso con una erupción llamada Dermatitis herpetiforme, una enfermedad cutánea con picazón y ampollas. causado por intolerancia al gluten.

El tratamiento para esta erupción, así como los otros síntomas de la enfermedad celíaca, es mantener una dieta libre de gluten. La clave es llegar al diagnóstico correcto. La enfermedad celíaca puede ser un diagnóstico complicado porque este trastorno imita otras afecciones como el SII, las úlceras, la enfermedad de Crohn y la anemia.

Los investigadores ahora creen que la enfermedad celíaca puede ser más común en los Estados Unidos de lo que se pensaba, especialmente dada la alta tasa de diagnósticos erróneos. En la actualidad, existen análisis de sangre fiables para ayudar a su médico a determinar si padece celiaquía. Debido a que la celiaquía es una enfermedad autoinmune, las personas con celiaquía tienen niveles anormalmente altos de ciertos anticuerpos (anti-gliadina, anti-endomisio y anti-transglutaminasa tisular). Su médico puede analizar estos niveles de anticuerpos y confirmar el diagnóstico con una muestra de tejido endoscópico (que implica el uso de una cámara diminuta para observar el revestimiento de los intestinos).

Si tiene la enfermedad celíaca, una dieta sin gluten es la clave para el alivio porque actualmente no existe cura. Los principales alimentos a evitar son:


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  • Pan, galletas
  • Cereal
  • Pasta
  • Galletas, pasteles y tartas
  • Salsas / salsas con harina

Ciertos tipos de granos, como el amaranto, el trigo sarraceno y la quinua, no contienen gluten: pero asegúrese de que la etiqueta diga sin gluten porque la contaminación cruzada puede ocurrir fácilmente si estos productos se fabrican en las mismas fábricas o entornos que los granos de gluten.

Los alimentos que generalmente son seguros para las personas con enfermedad celíaca incluyen:

  • Frutas y vegetales
  • Carnes, pescados y aves (sin pan)
  • La mayoría de los productos lácteos
  • Harinas sin gluten (arroz, soja, maíz, patata)
  • Papas

A medida que aumenta la conciencia sobre la enfermedad celíaca en todo el país, cada vez más fabricantes ofrecen productos sin gluten. Un dietista registrado también puede ayudarlo a aprender a identificar los alimentos que no contienen gluten.

Si accidentalmente consume gluten, puede experimentar diarrea o calambres estomacales porque incluso pequeñas cantidades de gluten pueden causar daño. La clave es aprender a leer las etiquetas de los alimentos y eliminar los alimentos con gluten. Una dieta libre de G generalmente conduce a una recuperación completa para la mayoría de los pacientes.

Para obtener más información sobre la enfermedad celíaca, visite el sitio web oficial de la Fundación de Enfermedad Celíaca y compra el libro del Dr. Peter Green, Enfermedad celíaca: una epidemia oculta .