El autor de 'Wheat Belly' William Davis, MD responde preguntas frecuentes

Desde que se publicó la primera edición de 'Wheat Belly', William Davis, MD, a menudo ha tenido que responder preguntas tanto de mentes inquisitivas como de críticos. Aquí, revela sus respuestas a las preguntas que más escucha.

Desde la primera edición de Vientre de trigo Fue publicado, William Davis, MD a menudo ha tenido que responder preguntas tanto de mentes inquisitivas como de críticos. Aquí, revela sus respuestas a las preguntas controvertidas y comunes sobre el trigo y los productos de trigo que escucha con más frecuencia.

¿Pensé que los cereales integrales eran buenos para la salud? ¿No es cierto eso?

William Davis, 1500 : Una simple falacia en lógica llevó a esta conclusión incorrecta.



Los estudios epidemiológicos que solían argumentar que los 'cereales integrales saludables' son buenos para la salud no hicieron nada por el estilo. Lo que mostraron fue que, cuando los productos procesados ​​de harina blanca fueron reemplazados por granos integrales, hubo una mejora aparente: menos aumento de peso, menos cáncer de colon, menos enfermedades cardíacas y menos diabetes.


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Este es un ejemplo de reemplazo de algo malo - productos de harina blanca - con algo menos mal - cereales integrales - lo que resulta en un aparente beneficio para la salud. Esto es cierto.

Los estudios sugieren que reemplazar la harina blanca con granos integrales puede contribuir a reducciones menores de peso y afecciones como cáncer de colon, enfermedades cardíacas y diabetes, pero no necesariamente significa que los granos integrales sean mejores que ningún grano.

Lo que debería haberse preguntado en la siguiente progresión lógica es: ¿Cuáles son los efectos de no granos? Tenemos que buscar en otra parte esas respuestas.

La noción de que los cereales integrales son buenos para la salud se basa, por tanto, en un simple error de lógica. Si bien los cereales, especialmente el trigo, proporcionan calorías baratas a gran escala para la dieta mundial, su consumo invita a comprometer la salud.

¿Por qué alguien bajaría de peso eliminando el trigo de la dieta? ¿No es solo una cuestión de perder las calorías de los productos de trigo?


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WD : No, y de hecho animo el consumo de alimentos ricos en calorías como grasas y aceites.

Los efectos de pérdida de peso de la eliminación del trigo se derivan de la pérdida de gliadina proteína de trigo. Según varios estudios realizados en las décadas de 1970 y 1980, la gliadina se degrada a pequeños péptidos en el tracto gastrointestinal que obtienen acceso al torrente sanguíneo y luego se unen a los receptores opiáceos del cerebro, ejerciendo un efecto similar a los opiáceos. Los efectos de los péptidos similares a los opiáceos derivados de la gliadina pueden variar de un individuo a otro, con efectos que incluyen 'niebla' mental, desencadenando comportamiento impulsivo y ansiedad, pero la mayoría de las personas experimentan estimulación del apetito, lo que provoca un aumento en la ingesta de calorías.

El trigo también contiene un carbohidrato único, amilopectina A , en gran parte responsable del alto índice glucémico de los productos que contienen trigo, incluidos los cereales integrales. Los niveles altos de azúcar en sangre son seguidos por descensos bruscos de azúcar en sangre, un patrón que se desarrolla durante un ciclo de aproximadamente dos horas. Los niveles bajos de azúcar en sangre van acompañados de un aumento del apetito. Esto significa que las personas experimentan un ciclo de dos horas de saciedad y hambre a lo largo del día, y tienen que comer para responder a los niveles bajos de azúcar en sangre.

Por último, hay otra proteína en el trigo, la aglutinina del germen de trigo, que puede bloquear el receptor de leptina, una de las hormonas de la saciedad, desactivando los controles normales del apetito.

Si se pierde el efecto opiáceo derivado de la gliadina, el ciclo de hambre de dos horas y el efecto de bloqueo de la leptina, el apetito vuelve a caer en picado a un nivel natural diseñado para proporcionar sustento, no placer.


¿No se desarrollarán deficiencias nutricionales si eliminamos granos como el trigo, especialmente la fibra y las vitaminas B?

WD : Siempre que reemplacemos las calorías perdidas del trigo con alimentos saludables, no hay deficiencia de ningún nutriente que se desarrolle. Si sustituimos el trigo por verduras, carnes, huevos, frutos secos y otros alimentos saludables, no hay nutriente que no pueda obtenerse en igual o mayor medida de otros alimentos, como la riboflavina, la vitamina B12, el ácido fólico, el magnesio, la vitamina C y el zinc. Con las elecciones dietéticas correctas, la ingesta de fibra, de igual manera, puede permanecer igual o incluso puede aumentar con la eliminación del trigo.

De hecho, cuando nos deshacemos del trigo, también disminuimos nuestra ingesta de un poderoso factor 'antinutrientes' llamado fitatos que pueden disminuir la absorción de varios nutrientes esenciales.

Las fibras verdaderamente beneficiosas en los alimentos son las llamadas fibras “viscosas” o solubles que son digeridas por la flora intestinal en ácidos grasos, un proceso que mejora la salud intestinal y puede proteger contra el cáncer de colon. Las fibras de trigo son, por contrato, fibras insolubles con una estructura idéntica a la de la madera; Las fibras insolubles del trigo son, por tanto, insolubles y no proporcionan la misma gama de beneficios que, por ejemplo, las fibras de ciertas verduras, garbanzos o batatas.

¿Qué pasa si no necesito bajar de peso? ¿Sigue aportando beneficios esta forma de comer?

WD : Si, absolutamente.

La pérdida de peso puede ser simplemente un subproducto de la recuperación de la salud y el control del apetito. Hay muchas otras facetas de la salud recuperada menos el trigo.

Por ejemplo, las personas que se deshacen del trigo pueden experimentar alivio del reflujo ácido, la urgencia intestinal del síndrome del intestino irritable, dolores en las articulaciones de los dedos y las muñecas, migrañas, ansiedad, depresión, trastornos del sueño y falta de energía.


¿Hay alguna manera de mejorar tu vista?

Esa es solo una lista parcial. Clasificaría la eliminación del trigo como la herramienta más poderosa para recuperar la salud que jamás haya presenciado. Si no hay necesidad de perder peso al principio, se puede mantener el peso simplemente ingiriendo una cantidad saludable de calorías, como las de grasas, aceites y proteínas.